Как навести порядок в HoReCa: кейс караоke-клуба, который вырос на 38% за три месяца

Один из наших постоянных примеров того, как выглядит HoReCa консалтинг на практике, — караоке-клуб в Ульяновске, на рынке с 2022 года. Задача звучала просто: увеличить продажи в будние дни. Как часто бывает, причина слабых будней оказалась не в рекламе, а в отсутствии системы внутри самого заведения.

Ситуация

Аудит цифрового присутствия — соцсети, карты, сайт — показал незакрытые каналы и слабую обратную связь с гостями. Но главные потери обнаружились не в маркетинге, а внутри: аудит персонала выявил проблемы с мотивацией и адаптацией новых сотрудников, а разбор бизнес-процессов — отсутствие чёткого распределения ответственности между подразделениями.

Что сделали

Разработали тактическую и стратегическую карту мероприятий и журнал адаптации персонала — с техниками продаж, работой с возражениями и с лояльностью гостей. Внедрили систему лояльности, KPI и мотивации персонала. Отдельно собрали «матрицу ответственности» (RACI) для ключевых процессов: закупки, инвентаризация, маркетинг, подбор персонала, юридическое сопровождение, контроль лимитов, безопасность — то есть систему запуска и управления, а не разовые рекомендации.

Результат

Выручка выросла примерно на 38% за три месяца работы — несмотря на период сезонного спада. Собственник получил систему постановки и контроля задач, при которой он контролирует только ключевые решения топ-менеджеров, а не каждую операционную мелочь. Введены регламенты полноценной отчётности, запущена реактивация соцсетей и сбор обратной связи от гостей через QR-коды.

Что это значит для вашего заведения

Этот кейс — не исключение, а типичная картина для общепита и ночного досуга: слабые продажи почти всегда лечатся не новой рекламной кампанией, а системой внутри — стандартами обслуживания, обучением персонала HoReCa и понятной мотивацией, привязанной к результату. Именно из таких повторяющихся ситуаций мы собрали готовую систему запуска и управления для общепита — со всеми модулями, от концепции до маркетинга.

Узнали в этой ситуации своё заведение? Посмотрите готовую систему запуска и управления общепитом.